Actualizar un caracter

Amigos,
Cual es la mejor manera de buscar determinado caracter (por ejemplo
"@") en un campo de una tabla y reemplazar dicho caracter por otro (por
ejemplo ">")
El campo contiene mas caracteres. Por ejemplo encuentro "abcd@efgh" lo
que se desea es obtener "abcd>efgh"
Gracias por su ayuda
Saludos