ayuda

hola, Jose !

1: como puedo restar horas de una jornada laboral por ej. Entrada 08:30 Salida 18:30

'dependiendo' de como esten 'arreglados' tus datos para el control de entradas y salidas [y por cada dia/empleado]
p.e. en 'B2' [entrada] introduces [textualmente] 8:30
en 'C2' [salida] introduces [textualmente] 18:30
en 'D2' [hrs/dia] introduces la formula Â-B2 [excel 'se encarga' de aplicar los formatos] ;)

2: la suma total de la jornada diaria y semanal [...]

en la/s celda/s donde vayas a acumular los totales [por dia/semana/empleado/etc]
'simplemente' efectuas las sumas y...
le aplicas un formato 'personaliado de: [h]:mm
[aplicar un formato de hora -entre corchetes- 'permite ver' la suma de mas de 24 horas]

saludos,
hector.