¿Cómo es la proceso para hacer gráficas variables en excel?

Tengo algunos ejemplos con este tipo de gráficas pero cuando entro por Datos
de origen para mirar como es crean estos gráficos, en la parte de valores y
rótulos del eje de categorias X, aparece lo siguiente:
='GRAFICAS CON VARIABLE.xls'!VALVAR
='GRAFICAS CON VARIABLE.xls'!MESVAR
La primera parte sé que corresponde al nombre del archivo en el que estoy
trabajando, pero la segunda parte no logró entender como se crea.