Configuracion de servidor (Para J. Ingles)

Hola a todos, este post es para todos, aunque especialmente para el sr
Ingles que ya comento algo conmigo anteriormente. Para los que no sabeis
de que va el tema os resumo:
Escenario actual, un dominio, 18 colegios, con administracion remota desde
el servidor de la central.
Escenario futuro, un dominio por colegio, administracion local en cada
colegio, conexion con la central desde donde corren varios programas.

Y ahora vienen mis inquietudes..voy a montar un servidor nuevo, desde
cero, W-2000 o 2003 (aun no se, creo que 2003 que viene con el servidor de
HP), asi que quisiera saber las opciones mas viables de las que dispongo.
Comenzando por los discos, actualmente hay montado un raid 5 con 3 discos,
tampoco lo veo necesario, que opinais de un espejo?, se manejan datos
importantes, pero vamos con un buen sistema de backup a lo mejor no es
necesario. Soy todo oidos :-)

Pasemos a la configuracion, mi intencion es configurar el servidor nuevo
antes de ponerlo en la red, debe tener asignada la misma ip que el
servidor antiguo (requisito desde la central), tendre que pasar algunas
carpetas del servidor antiguo al nuevo, por lo que pense en sustituir un
servidor por otro, asi sin mas, y el tema de las copias sacarlo a parte,
fuera de la red, ya que segun creo no podre hacer convivir ambos
servidores a la vez, incluso degradando el antiguo, correcto?
Y con los usuarios?, como paso sus cuentas?, siguiendo el sistema de
sustituir servidor por servidor, sino coinciden en la red, que opciones
tengo para migrarlas?

Bueno de momento ya esta, que sino se hara interminable este post,
cualquier opinion al respecto es agradecida, y por supuesto la tuya
Javier, ya que ya habiamos comentado el tema por encima.

Gracias a todos.
Salu2 cordiales.
Gustavo