Convercion

La clase Encoding del namespace System.Text, cuenta con varios proveedores
de codificación, cada uno de ellos tiene un método GetBytes que tóma como
parámetros una cadena y te devuelve un array de bytes:

byte[] byteArray = System.Text.Encoding.UTF8.GetBytes(cadena);

o tambien puedes crear tú propio método:

byte[] GetBytes(string Cadena){
byte[] byteArray = new byte[Cadena.Length];
for (int i = 0; i < Cadena.Length; i++)
byteArray[i] = Convert.ToByte(Cadena[i]);

return byteArray;
}

espero te sea de utilidad...saludos.