Juego de caracteres en archivos TXT

Hola a todos.

Tengo que crear archivos TXT con caracteres especiales como la Ñ que cuando
los lee otra aplicación en lugar de Ñ interpreta otro signo distinto o
incluso dos signos en lugar de la Ñ.

¿Hay forma de averiguar o definir el juego de caracteres que se usará para
guardar la información en el archivo de texto con objeto de que sea
compatible con el programa que los leerá?

¿Hay forma de conocer el juego de caracteres usado para crear un archivo TXT
en general?

Utilizo XP con SP3 en ambos equipos, el que lee y el que escribe y los dos
equipos están configurados igual en cuanto a configuración regional y de
idioma.

Gracias por anticipado.
Tomás.