Paginas HTML en UTF-8

Buenas,

La mayoria de las paginas HTML que hago las hago "a pelo"
utilizando un editor de texto, en concreto suelo utilizar UltraEdit.
Casi todas son paginas son textos en castellano, por lo tanto llevan
caracteres con acentos, la ñ, etc.. Uno de los mayores retrasos que
encuentro es que tengo que cambiar estos caracteres especiales por sus
correspondientes en HTML, es decir, la "ñ" cambiarla por ñ
etc..

Buscando por hay, he encontrado informacion acerca de UNICODE, en
enconcreto lo que necesataria yo seria UTF-8 para mis paginas. Es
decir que mis paginas estuvieran codificadas con el juego de
caracteres UFT-8, para ello hay que añadir a las paginas lo siguiente:

<meta http-equiv="Content-Type" content="text/html; charset=utf-8">

Esto hay que ponerlo entre las etiquetas HEAD. El caso es que no me
funciona, el fallo creo que esta en como el editor de textos guarda la
información que tambien tendra que guardarla en UFT-8. ¿Es correcto
esto?

Haber si podeis echarme una mano, quiero seguir editando mis
paginas a mano, y que los caracteres con acentos y demas se muestren
correctamente ¿Como lo haceis vosotros? ¿Que editor usais? ¿Cual es la
solucion mas rapida/comoda? Muchas gracias :-)

Un saludo.