Trabajo con word

Una solución que se me ocurre es trabajar con formularios.
Con el documento que quieras trabajar abierto abre la barra de herramientas de Formularios (Ver>Barras de Herramientas>Formularios en Word2000). Allí te permite insertar campos con distintas opciones (largo, formato fecha). Luego solo tienes que darle al botón con un candadito en esa misma barra (Proteger documento) o mejor aún, Herramientas>Proteger documento y señalar la opción de Formularios

Otra solución es insertar campos de FillIn, que es parecido pero tiene más miga. En ambos casos, el tema viene documentado en la Ayuda. Estoy segura de que con esta información y un poco de cacharreo podrás elaborar el documento a tu gusto.