Texto plano en español

Saludos a todos,

Mi problema es realmente de novato, pero por más que le doy vueltas no
consigo arreglar el asunto: Tengo que escribir un archivo en texto
plano en formato UNIX y mi problema surge al intentar escribir
caracteres "especiales" (ñ, á, é, etc.)

Estoy intentando escribir usando la clase StreamWriter y controlando la
codificacion con System.Text.Encoding. La cosa es que solo consigo que
salga bien si pongo la codificación a Unicode. ¿Existe solición al
problema o tengo que montarme yo solito los métodos para sustituir los
caracteres al ASCII correspondiente?

Gracias por adelantado